Papillote de perche aux fruits de mer au barbecue
🛒 Ingrédients
- 250 Fruits de mer mélangés (moules, crevettes,...)
- romarin
- huile d'olive
- 1 filet perche
- 0.5 oignon rouge
- 3 gousses ail
- citron
- 1 cuillère à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Allummer le barbecue.
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2
Découper une grande feuille de papier aluminium. Y placer le filet, puis les fruits de mer par dessus. Emincer l'oignon et l'ail et rajouter sur le poisson.
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3
Emietter le romarin, verser la sauce soja, mettre un filet d'huile d'olive, de jus de citron.
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4
Fermer la papillote et mettre sur le barbecue 20 min sans retourner la papillote. Avant de retirer du barbecue, ouvrir la papillote pour vérifier la cuisson.
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5
La perche doit rester tendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.