Papillote de poisson à la crème
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 4 filets Poisson blancs (cabillaud, perche, sole, etc..)
- 2 échalotes
- 0.5 citron
- julienne de légumes surgelées ou champignons de Paris émincés
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Hachez les échalotes puis mélangez-les à la crème et au jus de citron, salez et poivrez.
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3
Sur chaque feuille d'aluminium, déposez un filet de poisson, nappez de la prépration à la crème et fermez les papillotes.
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4
Variante : Avant de déposer le filet de poisson, faites un lit de julienne de légumes ou de champignons.
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5
Mettez les papillotes au four pendant 20 à 25 minutes selon l'épaisseur des filets de poisson.
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6
Servir avec du riz ou de simples pommes de terre à l'eau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.