Papillote de poisson à la moutarde à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 3 poireaux
- 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- muscade
- poivre
- 20 cl crème
- 600 g Poisson
- Fines herbes ciselées (persil ou cerfeuil ou ciboulette...)
👨🍳 Préparation
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1
Couper les poireaux en tronçons de 2 cm.
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2
Les faire fondre dans du beurre 20 mn environ. Saler et poivrer.
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3
Dans un bol, mélanger la crème, la la moutarde et 1 pincée de noix de muscade, sel poivre.
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4
Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7 ).
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5
Préparer les papillotes :
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6
Mettre une couche de poireau et le poisson.
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7
Recouvrir du mélange "crème-moutarde".
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8
Parsemer de fines herbes.
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9
Bien refermer la papillote.
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10
Cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn selon l'épaisseur des filets de poisson.
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11
Servir avec du riz
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.