Papillote de Poisson façon Thaï
🛒 Ingrédients
- 1 piment oiseau
- 2 carottes
- 1 courgette
- coriandre fraiche
- 600 g Poisson (saumon, merlu, colin,...)
- 3 citronnelle
- 1 échalote
- 2 citrons verts
- 1 paquet de haricots plats
- 1 branche brocoli
- nuoc mam
- 2 g alanga
- ciboulette thaï
- 40 cl lait de coco
- feuille de bananier (optionnel)
👨🍳 Préparation
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1
- Couper le poisson en gros dés.
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2
- Arroser le poisson avec 2cs de nuoc mam.
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3
- Poivrer.
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4
- Couper les carottes en julienne (réserver)
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5
- Couper la courgette en rondelles (réserver)
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6
- Mélanger 3 tiges de citronnelle émincées + 1 échalote émincée + 2 zest de citrons verts + 2cm de galanga + ciboulette thaï.
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7
- Mixer le plus finement possible.
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8
- Prélever la crème sur le dessus d'une boîte de lait de coco (Ne pas secouer la boîte avant utilisation).
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9
- Ajouter la purée d'épices à la crème de coco.
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10
- Bien mélanger.
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11
- Répartir les dés de poisson sur des feuilles de bananier lavées (ou aluminium).
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12
- Recouvrir avec les rondelles de courgette, la julienne de carotte et quelques haricots plats
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13
- Recouvrir avec la crème de coco.
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14
- Ajouter 1 piment oiseau émincé (en fonction des goûts).
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15
- Ajouter un peu de ciboulette thaï ciselé + quelques feuilles de coriandre.
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16
- Fermer la papillote.
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17
Cuire 30 à 45 min au four (ou BBQ).
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18
Servir avec un riz collant
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.