Papillote de saumon sauce crevettes-ciboulette
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche épaisse
- beurre
- huile d'olive
- poivre
- 4 filets saumon
- 8 tranches saumon fumé
- 15 crevettes
- 1 beau bouquet de ciboulette fraîche
- 2 citrons
- 5 échalotes
- 15 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les quatre filets de saumon en papillote, en mettant dans celle-ci :
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2
- 8 cl de vin blanc
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3
- 2 échalotes
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4
- un peu de ciboulette hachée
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5
- un jus de citron
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6
- un peu d’huile d’olive (2 cuillères pour les 4 papillotes)
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7
- sel, poivre
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8
Faire cuire à four moyen (environ 180°C -thermostat 6) pendant environ 25 minutes (surveiller la cuisson : celle-ci dépendra de l’épaisseur des filets de saumon).
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9
Pendant ce temps, préparer la sauce.
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10
Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir trois échalotes.
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11
Pendant que les échalotes reviennent, décortiquer les crevettes, les ajouter aux échalotes avec le reste (la grande partie) de la ciboulette hachée.
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12
Laisser cuire une ou deux minutes.
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13
Puis, mouiller avec le reste du vin blanc (environ 8 cuillères à soupe de vin blanc, voir plus pour les amateurs).
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14
Laisser un peu réduire, et ajouter la crème fraîche.
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15
Ajouter le jus du deuxième citron. Laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée (la sauce est tout de même censée être assez épaisse).
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Une fois les papillotes cuites, retirer les filets de saumon du four (le jus des papillotes ne sera pas utilisé mais a été bien utile pour parfumer le saumon frais !).
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17
Enrober les filets de saumon avec les tranches de saumon fumé (2 tranches par filet).
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18
Disposer les filets de saumon ainsi enrobés dans un plat de service.
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19
Napper de sauce chaude aux crevettes et à la ciboulette.
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20
Servir aussitôt, avec un riz basmati parfumé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.