Papillotes aux 2 saumons sauce curry
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux
- 10 cl crème fraîche
- 1 petite cuillère de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe aneth ciselé
- 2 pavés de saumon
- 2 tranches saumon fumé
- 0.5 cuillère à café fumet de poisson
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les poireaux coupés en 4 dans la longueur dans de l’eau bouillante salée durant 10 minutes.
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2
Sur une feuille de papier cuisson, disposer la moitié des poireaux et 1 pavé de saumon. Faire de même avec le reste des ingrédients.
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3
Mettre sur le saumon un peu de crème fraîche mélangée à du fumet de poisson, du curry et de l’aneth.
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4
Disposer une tranche de saumon fumé par dessus et mettre à nouveau le mélange crème-fumet de poisson-aneth; replier les poireaux sur le saumon.
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5
Fermer la papillote et la cuire 20 min à four chaud.
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6
Servir avec la sauce crème-curry-fumet de poisson
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.