Papillotes de cabillaud au fenouil
🛒 Ingrédients
- 250 g lardons
- 1 carotte
- persil
- 4 g rosses cuillères à soupe d' huile d'olive
- poivre
- 4 pavés de lieu noir (250 g chacun)
- 1 bulbe de fenouil
- 3 gousses ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe fumet de poisson en poudre
- papier sulfurisé
👨🍳 Préparation
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1
Couper le fenouil en 4, retirer la partie dur du centre, retirer les petites feuilles du haut, et les réserver pour la présentation.
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2
Couper le fenouil en lanières.
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3
Faire fondre les lardons et les lanières de fenouil, dans une poêle anti-adhésive, sur feu très doux, sans matières grasses.
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4
Il faut que le fenouil reste légèment craquant. Si, pendant la cuisson, ça accroche un peu, ajouter un tout petit peu d'eau.
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5
Pendant ce temps : raper la carotte, hacher l'ail, les échalotes, et le persil.
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6
Découper 4 rectangles avec le papier sulfurisé, disposer les pavés de cabillaud dessus, et ajouter la préparation au fenouil et lardons.
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7
Ajouter aussi le hachis d'ail, les échalotes, le persil, et parsemer de carotte râpée, d'un peu de fumet de poisson en poudre, de sel et de poivre.
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8
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
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9
Fermer la papillote, et mettre au four 30 minutes à 150°C (thermostat 5).
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10
Servir la papillote ouverte, dans l'assiette, et ajouter les pelures des feuilles de fenouil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.