Papillotes de côtes de porc
🛒 Ingrédients
- 6 tranches jambon cuit (fumé, c'est meilleur)
- beurre
- 20 cl crème fraîche
- persil haché
- poivre
- 6 côtes de porc assez épaisses
- 300 g girolles
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
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2
Désosser les côtes de porc, les griller 3 min sur chaque face, les retirer du feu, les saler, les poivrer et les fendre en 2 dans le sens de l'épaisseur, quand elles sont refroidies.
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3
Hacher les champignons et les faire cuire avec un peu de beurre et le vin blanc jusqu'à réduction du jus.
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4
Préparer des feuilles d'aluminium assez grandes pour faire des papillotes, poser sur chacune une demi-côte, face non grillée à l'intérieur.
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5
Etaler dessus une couche de champignons, poser une fine tranche de jambon, puis une deuxième couche de champignons et la deuxième moitié de la côte recouverte d'une cuillerée de crème fraîche et d'un peu de perdil haché.
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6
Enfermer dans la papillote et terminer la cuisson à four moyen 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.