Papillotes de filet de canard aux pommes
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe miel
- 3 filets canard
- 2 pommes
- 1 branche estragon
- 200 g bûche de chèvre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à environ 200°C (thermostat 6-7).
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2
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles que l'on déposera dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
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3
Déposer la viande dans ce même plat, y ajouter le miel ainsi que le fromage de chèvre coupé en tranches, en essayant d'en disposer de manière équitable sur la totalité du plat, et l'estragon.
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4
Fermer hermétiquement puis mettre à cuire pendant environ 30 minutes.
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5
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.