Papillotes de poisson au lait de coco
🛒 Ingrédients
- Pour les épices séchées (genre p'tits bocaux 'Ducros'):
- aneth
- coriandre
- piment de Cayenne (ou d'Espelette)
- gingembre
- tomate coupées en fines rondelles
- beurre
- baie rouge
- paprika (la coriandre pouvant être remplacé par du fenouil, les baies rouges par du poivre blanc, et l'aneth par du persil)
- 25 cl lait de coco (au rayon exotique)
- 4 filets Poisson (perche, truite, saumon, suivant saison...)
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir du papier aluminium.
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2
Préchauffer le four a 200°C.
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3
Découper 4 morceaux d'alu de 20 x 20 cm et les poser dans 4 assiettes. Y disposer quelques morceaux de beurre très fins.
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4
Poser les filets de poisson. Placer 2 rondelles de tomate par filet et saler sur les tomates. Saupoudrer d'aneth, de gingembre, coriandre, paprika, piment. Disperser quelques baies rouges, et poivre blanc. Verser un quart du lait de coco dans chaque papillote.
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5
Fermer les papillotes en pochon.
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6
Cuire a four chaud 10 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.