Papillotes de poisson aux petits légumes
🛒 Ingrédients
- 2 poivrons
- 1 oignon
- crème fraîche
- huile d'olive
- cumin
- poivre
- 4 filets Poisson blanc (colin par exemple)
- julienne de légumes
- 2 échalotes
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper les oignons, échalotes et poivrons.
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2
Les faire dorer à la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration, puis réserver.
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3
Pendant ce temps, couper les filets de poisson en 4, puis les faire mariner dans l'huile d'olive, citron, sel et poivre pendant environ 30 min.
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4
Faire cuire la julienne de légumes avec de l'huile d'olive, puis ajouter une cuillère à café de cumin.
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5
Ajouter les poivrons grillés avec les oignons et échalotes en mélangeant bien, puis ajuster l'assaisonnement (sel, poivre et cumin si besoin).
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6
Les légumes doivent avoir du goût pour ne pas que le plat soit trop fade.
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7
Sortir 4 feuilles de papier d'aluminium, puis disposer les légumes sur chaque feuille.
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8
Rouler les filets de poisson et les piquer avec un cure-dent.
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9
Ensuite, associer 3 ou 4 rouleaux de poisson en piquant les cure-dent ensemble.
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10
Disposer le poisson sur les légumes, puis ajouter de la crème fraiche, du sel, du poivre et du jus de citron sur les filets ainsi que du persil pour la décoration.
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11
Fermer les papillotes et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.