Papillotes de poisson facile
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- poivre
- persil
- 1 oignon
- tabasco (facultatif)
- sauce tomate 200 g
- 600 g Poisson blanc (colin, cabillaud...)
- basilic
- 1 échalote
- vin blanc sec
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Dans un récipient mélanger la sauce tomate et les aromates (environ une grosse pincée de chaque).
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2
Émincer l'oignon et l'échalote.
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3
Préchauffer le four à 200°C th 6-7.
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4
Dans un plat au four disposer 1 feuille de papier d'alu.
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5
Mettre le pavé au centre et commencer à former la papillote.
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6
Mettre 1 filet d'huile d'olive, un peu de sel (une pincée),3 cuillère à soupe du mélange sauce tomate-aromates, un peu d'oignon et d'échalote (1/4 de l'oignon et l'échalote émincés), un filet de vin blanc, quelques gouttes de tabasco (Facultatif et à doser en fonction de "l'envie" d'épice). Disposer 1 feuille de laurier et fermer la papillote.
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7
Répéter l'opération pour chacun des filets de poisson restant.
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8
Enfourné pendant 20 minutes à 200°C th 6-7. Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le poisson!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.