Papillotes de saumon à la vanille et petits légumes
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 0.5 gousse vanille
- poivre
- huile d'olive
- 2 pavés de saumon
- 25 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
-
2
Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets puis en petits cubes.
-
3
Faire de même avec les blancs des poireaux.
-
4
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire étuver les légumes à feu doux et à couvert (ajouter un peu d'eau si besoin) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
5
Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines noires qu'elle contient.
-
6
Faire infuser un petit moment.
-
7
Quand les légumes sont prêts, y ajouter la crème vanillée, saler et poivrer légèrement pour ne pas masquer le goût de la vanille.
-
8
Préparer deux feuilles de papier aliminium.
-
9
Poser au centre de chacune la moitié des légumes et poser dessus le pavé de saumon.
-
10
Poivrer légèrement.
-
11
Fermer les papillotes et les faire cuire au four pendant 20 minutes environ (cela dépend de la taille des pavés).
-
12
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.