Papillotes de saumon aux clémentines
🛒 Ingrédients
- 4 brins aneth
- huile d'olive
- poivre du moulin
- 4 pavés de saumon frais
- 4 tranches fines de lard
- 4 cl émentines
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Elenver la peau et les arrêtes des pavés de saumon, puis éplucher les clémentines.
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2
Entourer les pavés avec une tranche de lard.
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3
Mettre au centre de chaque feuille le pavé ainsi paré, puis les quartiers d'une clémentine.
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4
Y mettre un brin d'aneth, un soupçon d'ail pressé, quelques gouttes de jus de citron. Poivrer, saler et terminer par un filet d'huile d'olive.
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5
Refermer les papilottes et les passer au four pendant 25 à 30 min à thermostat 6/180°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.