Papillotes de saumon et son confit de tomates crémeux
🛒 Ingrédients
- Pour les papillotes :
- 4 cuillères à soupe moutarde
- 1 tomate fraîche
- lamelle de poivron rouge sans peau cuit au four (facultatif)
- poivre du moulin
- 2 pavés de saumon
- 1 citron vert
- oignon cébette ciselée
- 10 cubes de feta marinés dans l'huile d'olive
- Pour le confit de tomates crémeux :
- goutte de tabasco ou une pincée de piment en poudre
- 20 cl crème épaisse
- 1 tomates confites à l’huile ciselées
👨🍳 Préparation
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1
Sur une feuille d'alu ou de papier sulfurisé, étaler une bonne cuillère à soupe de moutarde puis déposer le pavé de saumon déshabillé de sa peau.
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2
Tartiner le filet de saumon à nouveau de moutarde puis le recouvrir de fines rondelles de tomate fraîche et de citron vert.
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3
Ciseler des cébettes et émietter 5 cubes de Feta marinés dans l'huile d'olive.
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4
Ajouter les lamelles de poivron rouge, sel et poivre du moulin.
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5
Fermer la papillote et suivre à nouveau les étapes pour le 2ème pavé de saumon.
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6
Cuire au four préchauffé à thermostat 7 pendant 20 à 25 min.
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7
Préparer une sauce crémeuse avec la crème fraîche épaisse, les tomates confites ciselées, quelques gouttes de Tabasco ou de piment en poudre, une pincée de sel et du poivre du moulin.
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8
Laisser mijoter à feu doux afin que tous les arômes se dégagent....
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9
Servir le saumon nappé de cette sauce et accompagné de tagliatelles fraîches et d'un fagot de haricots verts ou de quelques fleurs de brocolis vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.