Papillotes de saumon, pommes de terre et crème fraîche à l’orange
🛒 Ingrédients
- 4 pavés de saumon ASC, ESCAL
- 500 g crème fraîche épaisse
- 2 cl huile d'olive
- 1 kg pomme de terre type Roseval
- 1 jus de citron
- 4 oranges à jus
- ciboulette
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Décongeler et assaisonner les pavés de saumon avec du sel et du poivre.
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2
Faire cuire les pommes de terre à l’eau pendant 40 minutes.
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3
Une fois refroidies, les couper en grosses rondelles.
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4
Disposer les pavés de saumon dans de grandes feuilles de papier aluminium, ajouter quelques pommes de terre, un filet d’huile d’olive puis les refermer en laissant de l’espace aux ingrédients.
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5
Faire cuire les papillotes au barbecue à 220°C pendant 12 à 14 minutes.
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6
Dans une casserole, faire réduire de ¾ l’équivalent de 3 jus d’orange, laisser refroidir puis incorporer la crème et le jus de citron, saler et poivrer.
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7
Ouvrir les papillotes et ajouter ce mélange. Décorer avec des rondelles d’orange et de la ciboulette avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.