Papillotes de saumon sur lit d'oseille
🛒 Ingrédients
- 1 pot crème fraîche
- tomates cerise (environ 16)
- huile d'olive
- beurre
- poivre
- 4 pavés de saumon
- 20 feuilles oseille (ou d'épinards)
👨🍳 Préparation
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1
- Découpez un carré de papier aluminium d'environ 20 cm de côté.
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2
- Mettez quelques gouttes d'huile d'olive sur du papier absorbant, et frottez les papiers d'aluminium.
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3
- Disposez quelques feuilles d'oseille sur le carré de papier aluminium.
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4
- Déposez-y un pavé de saumon.
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5
- Recouvrez-le d'une couche de crème fraîche épaisse d'environ 1 cm.
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6
- Coupez des tomates cerises en deux et posez les sur la crème fraîche.
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7
- Disposez quelques fines noisettes de beurre sur le dessus.
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8
- Salez et poivrez.
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9
- Rabattez le papier aluminium afin de former une papillote bien hermétique.
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10
- Recommencez l'opération pour obtenir le nombre de papillotes désirées.
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11
- Faites cuire les papillotes pendant 25 min au four préchauffé à 210°, thermostat 7.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.