Papillotes de veau au gorgonzola et au jambon de parme
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à café crème fraîche
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre du moulin
- 2 tomates
- 6 veau
- 4 échalotes
- 6 feuilles sauge
- 6 branches basilic
- 6 tranches Jambon de Parme
- 6 fines tranches de gorgonzola
👨🍳 Préparation
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1
Hachez finement les échalotes et émiettez le thym. Répartissez-les sur 6 feuilles de papier sulfurisé avec un peu de sauge et de basilic.
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2
Badigeonnez les côtes d'huile d'olive. Assaisonnez de poivre du moulin (pas de sel, à cause du jambon et du fromage).
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3
Posez les côtes sur les herbes, recouvrez chacune d'une tranche de jambon, de deux rondelles de tomates, de sauge de basilic et de thym. Poivrez à nouveau et terminez par le gorgonzola malaxé avec la crème fraîche.
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4
Fermez les papillotes et faites cuire à four très chaud 240°C (thermostat 8)). A la sortie du four, posez chaque papillote sur une assiette et laissez reposer une minute avant de l'ouvrir à l'aide d'un couteau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.