Papitas au thon par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 200 g quinoa
- 80 g mie de pain
- 20 cl lait
- 1 boîte thon
- 2 oignons cébettes
- 2 oeufs
- 1 citron
- 3 pincées piment d'Espelette
- 4 brins coriandre
- sel fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper la mie de pain dans du lait.
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2
Dans un saladier, malaxez le quinoa cuit encore tiède (ou réchauffé) avec la mie de pain égouttée, un œuf du sel et du poivre. La consistance doit être homogène et souple.
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3
Dans un autre saladier, émiettez le thon, ajoutez l'œuf, le piment d’Espelette et les cébettes finement ciselées.
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4
Mélangez bien et formez 4 boulettes de thon.
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5
Prélevez un quart de la préparation de quinoa, aplatissez-la sur la paume de la main et déposez la boulette de thon. Refermez la main et enveloppez le thon de quinoa. Aplatissez légèrement pour obtenir un palet. Répétez l’opération avec les trois autres boulettes.
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6
Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faites dorer à feu doux les croquettes 2 à 3 minutes sur chaque face pour qu’elles soient colorées sans excès.
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7
Servez les papitas croustillantes avec des brins de coriandre et le citron coupé en quartiers.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.