Parfait glacé à la pistache, sablé croquant et coulis de mangue

🛒 Ingrédients

• 60 g pistaches californiennes non salées Alesto
• 80 g beurre
• 375 g mangue bien mûre
• 100 g farine de blé
• 60 g sucre en poudre
• 20 cl lait demi-écrémé
• 20 cl crème fleurette
• 5 jaunes d'oeuf
• 4 g gélatine en feuilles
• 1 gousse vanille
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez le sablé. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez à la main la farine, le beurre mou, 30 g de sucre et 2 jaunes d’oeufs. Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de cuisson. Enfournez 15 min. Sortez la pâte et découpez des ronds au diamètre de vos moules en silicone.

2. 2

   Réalisez les parfaits. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains. Dans un bol, fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre. Versez-y le lait bouillant puis transvasez le tout dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans la crème encore chaude en mélangeant. Laissez refroidir.

3. 3

   Montez la crème fleurette en chantilly dans un cul de poule bien froid. Incorporez-la à la crème anglaise, ajoutez 50 g de pistaches concassées. Versez dans les moules. Congelez au moins 1 h.

4. 4

   Préparez le coulis de mangue. Coupez la mangue en morceaux, réduisez-les en purée au blender. Versez le jus de citron et un peu d’eau pour allonger si besoin. Réservez au frais.

5. 5

   Au moment de servir, faites torréfier le reste des pistaches concassées à la poêle en remuant à la cuillère en bois. Démoulez les parfaits dans des assiettes creuses, placez-les sur des ronds de pâte sablée, saupoudrez de pistaches torréfiées et versez le coulis de mangue tout autour.

❓ Questions fréquentes

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