Paris-brest crémeux
🛒 Ingrédients
- 125 g farine
- 60 g beurre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 pincée sel
- pâte à choux
- 3 oeufs
- Pour la crème :
- 200 g sucre
- 180 g beurre
- 200 g pralin
- 4 blancs d'oeuf
- 3 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Pâte à choux :
-
2
Versez 20 cl d'eau dans une casserole, avec le sel, le sucre et le beurre.
-
3
Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.
-
4
Remuez énergiquement avec une spatule pour que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole. Ajoutez les oeufs, un à un et remuez longuement.
-
5
Préchauffez le four Th 6 (180°C). Beurrez une plaque à four. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis dressez la pâte en une couronne de 22 cm de diamètre.
-
6
Faites dorer 15 min au four.
-
7
Sortez la couronne et laissez refroidir.
-
8
La crème :
-
9
Mettez les blancs et le sucre dans un saladier sur une casserole remplie d'eau, et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
-
10
Travaillez le beurre en pommade et y ajoutez les jaunes d'oeufs et le pralin. Travaillez longuement.
-
11
Incorporez ensuite la meringue délicatement. Réservez au frais 15 min.
-
12
Découpez la couronne en deux dans l'épaisseur. La fourrer de la crème. Posez l'autre couronne dessus, sans appuyer et saupoudrez de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.