Paris-Brest en verrine
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à chou :
- 50 g beurre
- 120 g farine
- 0.5 cuillère à café sucre
- 25 cl eau
- 3 oeufs
- 20 g noisettes
- Pour le praliné :
- 130 g sucre
- 1 pointe de fleur de sel
- 200 g noisettes
- Pour la chantilly :
- 20 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du praliné.
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2
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4-5).
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3
Disposer les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes.
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4
Verser le sucre dans une casserole et laisser caraméliser.
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5
Verser le caramel sur les noisettes et laisser refroidir.
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6
Une fois les noisettes refroidies, les mixer avec une pointe de fleur de sel pour réaliser un praliné.
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7
Réserver.
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8
Préparation de la pâte à chou.
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9
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).
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10
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre.
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11
Lorsque le beurre a fondu et que le sucre est bien dissout, ajouter la farine hors du feu. Bien mélanger et replacer sur le feu 2 minutes pour assécher la pâte. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
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12
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en veillant bien à ce qu'un oeuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
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13
Placer la pâte dans une poche à douille.
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14
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits bâtonnets de pâte.
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15
Parsemer d'éclats de noisettes et enfourner 10 minutes. Baisser la température du four à 160°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
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16
Préparation de la chantilly pralinée.
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17
Monter la crème en chantilly avec 50 g de praliné.
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18
Montage des verrines.
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19
Dans des verrines, disposer une couche de praliné, une couche de chantilly et répéter l'opération afin de remplir toutes les verrines.
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20
Planter des bâtonnets de pâte à chou dans chaque verrine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.