Paris-Brest revisité (Marseille-Fès)
🛒 Ingrédients
- 5 g sucre
- 5 g sel
- 110 g beurre
- 140 g farine
- 100 g sucre
- 0.5 gousse vanille
- 20 g fécule de maïs
- 20 g farine
- 210 g beurre
- 125 g lait
- 125 g eau
- 230 g oeuf
- sucre en grain
- pistaches hachées
- 500 g lait
- 120 g jaune d'oeuf
- 100 praliné
- 300 g crème pâtissière
👨🍳 Préparation
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1
Mettre dans une casserole sur feu doux, l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
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2
Dès le début d'ébullition, ajouter hors du feu la farine mélanger fortement à la cuillère en bois.
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3
Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant 1 minute en remuant avec la cuillère en bois.
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4
Transvaser dans le bol de votre robot et mélanger à l'aide de la feuille du robot. Jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vapeur (il faut la refroidir).
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5
Ajouter ensuite 2 par 2 les œufs mélangés, et enfin le dernier mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène. Préchauffer le four à 180° chaleurs statiques
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6
Prendre deux plaques perforées munies de papiers cuisson. Trace un cercle de 20cm sur chaque feuille (ça servira de guide).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.