Parmentier aux carottes et boeuf aux échalotes

🛒 Ingrédients

• 50 g crème fraîche
• 250 g beurre
• 750 g collier de boeuf
• 40 g huile de colza
• 3 échalotes
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• 200 g carotte
• 250 g chapelure de pain
• 50 g emmental
• 3 cuillères à soupe pomme de terre
• 1 cuillère à café paprika
• persil
• 1 cuillère à café cumin
• 3 pincées sel
• 2 pincées poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation du boeuf.

2. 2

   Détailler la viande en morceaux d’environ 50 g chacun.

3. 3

   Dans une cocotte-minute, faire colorer avec l’huile de colza, les morceaux de boeuf pendant 10 min et ajouter les échalotes épluchées et émincées. Saler, poivrer.

4. 4

   Mettre de l’eau à hauteur puis ajouter le thym et le laurier.

5. 5

   Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 2h30.

6. 6

   Préparation de la purée de carotte.

7. 7

   Éplucher les carottes puis les plonger dans un casserole d’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson avec un couteau (celui-ci doit s’enfoncer facilement), puis les égoutter.

8. 8

   Passer les carottes au presse-purée, ajouter la crème, le cumin, le sel et le poivre, ajouter des flocons de pomme de terre pour obtenir la consistance souhaitée.

9. 9

   Le topping.

10. 10

    Mélanger la chapelure de pain avec du persil émincé, l’emmental et le paprika.

11. 11

    Terminer la recette de boeuf.

12. 12

    Après les 2h30 de cuisson, égoutter la viande en gardant le jus de cuisson.

13. 13

    Laisser reposer quelques minutes et effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.

14. 14

    Ajouter du jus de cuisson à votre convenance pour obtenir un mélange juteux.

15. 15

    Dressage.

16. 16

    Dans un plat à gratin, mettre la viande au fond et tasser. Ajouter la purée de carotte et le topping.

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    Passer au four à 180°C (thermostat 6) jusqu’à coloration.

❓ Questions fréquentes

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