Parmentier chou-fleur jambon de MTV
🛒 Ingrédients
- 350 g jambon cuit, de préférence du jambon à l’os ou braisé
- 900 g purée (préparée suivant votre recette habituelle ou à choisir dans la base Marmiton)
- 50 cl beurre
- g de farine
- poivre
- muscade
- 50 g fromage râpé pour la sauce + 50 g pour finir le gratin
- 1 chou-fleur
- 3 oeufs durs
- cl de lait
- jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer le chou-fleur en petits bouquets, les laver, les cuire dans de l’eau citronnée pour qu’ils restent légèrement croquants.
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2
Préparer la purée.
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3
Préparer la sauce Mornay (procéder comme pour une béchamel et incorporer à la fin le jaune d'oeuf puis le fromage râpé).
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4
Couper les tranches de jambon en lamelles et les œufs durs en morceaux.
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5
Pré-chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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6
Dans un plat à four disposer :
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7
La moitié de la purée, les bouquets de chou-fleur cuits, les morceaux d’œufs, la sauce Mornay, es lamelles de jambon cuit, l’autre moitié de la purée puis parsemer dessus les 50 g de fromage restant.
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8
Enfourner pour 20 minutes.
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9
Servir dès la sortie du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.