Parmentier d'endives au confit de canard
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 90 g tomate séchée
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- muscade
- 4 endives
- 500 g confit de canard
- 2 échalotes
- 10 pommes de terre (Bintje)
- 10 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
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3
Faites blondir les oignons, les échalotes hachées et les endives coupées en 4 dans une cuillère à soupe de graisse de canard.
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4
Ajoutez le confit de canard émietté et les tomates séchées en mélangeant vivement pendant 15 min.
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5
Le hachis doit être finement grillé en surface mais rester moelleux.
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6
Réservez hors du feu.
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7
Écrasez les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le lait, la crème, une pincée de sel et de la muscade.
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8
Dans des petits plats individuels ou des cercles de cuisson, étalez le hachis de canard et finissez par la purée.
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9
Enfournez à 180°C pendant 35 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.