parmentier de canard
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fraîche (légère !)
- 1 pincée muscade
- 2 oignons ,
- thym
- poivre
- 1.5 kg pomme de terre (à purée de préférence)
- 6 confits de canard en boite
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée.
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2
Mettre les cuisses de canard à réchauffer doucement dans une grande poêle ou une cocotte.
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3
Attendre que le gras fonde et que la peau soit assez chaude pour être retirée facilement (environ 20 min)
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4
Retirer la peau et effilocher la viande de canard en retirant les os. La mettre de côté.
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5
Récupérer une partie du gras liquide et, dans une poêle, faire revenir les échalotes et les oignons coupés en morceaux avec le gras.
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6
Au bout de 10 min, ajouter la viande et laisser dorer 15min; ajouter le thym, saler et poivrer (en goûtant car le confit est déjà salé…)
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7
Faire chauffer le four à 210°C (thermostat 7). Écraser les pommes de terre en ajoutant la crème progressivement et la noix de muscade.
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8
Dans un plat allant au four, étaler la viande et oignons, recouvrir de l’écrasée de pomme de terre et passer au four pour 20 à 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.