Parmentier de canard à la courge et aux châtaignes
🛒 Ingrédients
- poivre
- 1 cuillère à café muscade moulue
- 1 kg courge
- 250 g pomme de terre à purée
- 0.25 l crème liquide ou lait
- 250 g châtaignes ou marrons (soit fraîches pochées dans l'eau bouillante, soit en boîte au naturel)
- 4 cuisses de canard confites
👨🍳 Préparation
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1
Enlever la peau de la courge et couper cette dernière en morceaux.
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2
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
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3
Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte, y ajouter du sel, y plonger les morceaux de courge et de pommes de terre jusqu'à ce que ces derniers soient très tendres.
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4
Pendant la cuisson, ouvrir la boîte de confit, débarasser la graisse de canard et ôter la peau des cuisses. Emietter la chair des cuisses dans un plat à gratin.
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5
Egoutter le mélange pommes de terre/courge, le remettre dans la cocotte sur feu doux en écrasant le tout à la fourchette.
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6
Une fois que le mélange est suffisement désséché (il ne doit plus rendre d'eau au fond de la cocotte, y ajouter la crème (ou le lait pour une recette un poil plus light) et la muscade, bien mélanger.
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7
Réduire les châtaignes en "brisures" (petits morceaux) et les ajouter à la purée.
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8
Recouvrir la chair de canard de cette purée et passer au four (200°C) 10 min.
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9
Si le plat n'est pas assez doré, rajouter 5 min sous le grill du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.