Parmentier de canard à la purée de carottes
🛒 Ingrédients
- beurre
- 0.5 cuillère à café muscade râpée
- 2 boîtes carotte rondelles d’aucy (poids net égoutté 240 g)
- 350 g pomme de terre
- 4 confits de canard
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- persil
- poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Epluchez les pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée.
-
3
Réchauffez les carottes dans leur jus dans une casserole.
-
4
Epluchez et hachez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec les cuisses de confit de canard émiettées.
-
5
Mixer les carottes et les pommes de terre pour les réduire en purée. Mélangez avec le beurre et la muscade, salez et poivrez.
-
6
Dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de purée de carotte, étalez la viande et couvrez du reste de purée.
-
7
Déposer quelques noix de beurre sur la purée et enfournez 30 minutes.
-
8
Servez bien chaud avec quelques pluches de persil sur le dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.