Parmentier de canard au miel et purée de carotte
🛒 Ingrédients
- 0.5 oignon
- 3 cuillères à soupe miel crémeux
- 2 canard
- 1 sachet purée de carotte (la faire maison c'est encore mieux !)
- 2 pommes
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer les oignons émincés et les pommes coupées en tout petits dés dans un fond d'eau dans une poêle, ajouter deux cuillers à cafés de miel.
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2
Pendant ce temps, faire dégraisser les confits dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter, puis désosser les pilons et enlever la peau sans vous brûler. Hacher le canard avec un couteau.
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3
Lorsque l'eau dans la poêle bout, mélanger la pomme et l'oignon pour éviter que ça accroche, après que l'eau soit évaporée, continuer de mélanger jusqu'à ce que les oignons et les pommes prennent une couleur dorée à presque brun et réserver instantanément.
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4
Dans la même poêle, faire revenir le canard dans un fond d'eau, ajouter du thym et mélanger de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau. Éteignez le feu et ajouter les oignons et les pommes caramélisées au canard.
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5
Dans une casserole faire la purée de carotte sans rien ajouter.
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6
Dans un plat à gratin, verser le hachis de canard et tasser légèrement, par dessus étalez la purée de carotte. Servir directement avec un soupçon de thym ou gratiner avec un peu de parmesan au four 15 min à 180°C (thermostat 6).
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7
Encore meilleur réchauffé !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.