Parmentier de canard aux 2 patates
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- persil
- 4 morceaux canard confit
- 2 gousses ail
- 300 g pomme de terre (Charlottes ou rattes)
- 300 g patate douce
- 1 bulbe de fenouil
- 1 verre lait
- 1 cuillère à soupe chapelure ou de parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les 2 gousses d'ail et écrasez-les.
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2
Faites revenir les cuisses de canard à la poêle avec un peu de graisse de canard et l'ail.
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3
Effilochez-les.
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4
Ôtez la peau et faites-la légèrement griller à sec et réservez-la.
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5
Faites cuire les 2 patates, le fenouil et l'oignon dans la même eau salée bouillante pendant 10 minutes.
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6
Égouttez les légumes et faites-en une purée en écrasant les légumes à la fourchette avec 1 cuillère de crème fraîche et les feuilles de persil ciselées, versez le lait, mélangez.
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7
Mélangez le reste de crème avec le canard.
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8
Préchauffez le four thermostat 8.
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9
Beurrez légèrement un plat à four.
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10
Étalez le hachis Parmentier.
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11
Coupez la peau des canards en petits morceaux et parsemez-en sur le plat.
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12
Saupoudrez de chapelure ou de parmesan.
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13
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.