Parmentier de canard aux cèpes
🛒 Ingrédients
- 4 brins persil
- 0.5 cuillère à café muscade rapée
- 150 g emmental rapé
- poivre
- 4 cuisses de canard confit
- 2 g cèpes
- 3 gousses ail
- 1 kg pomme de terre à purée
- 150 ml lait
👨🍳 Préparation
-
1
Faire chauffer à feu vif 2 litres d'eau salée, éplucher les pommes de terre, et à ébullition, les plonger dans l'eau bouillante.
-
2
Réduire le feu, et laisser cuire 30 minutes.
-
3
Pendant ce temps, passer les cuisses de canard sous l'eau tiède du robinet, afin d'éliminer le surplus de graisse. Les disposer dans un faitout anti-adhésif, et laisser cuire à feu doux 10 min.
-
4
Profiter de ce temps pour rincer les cèpes et les égoutter sur du sopalin. Les couper en petits morceaux et les réserver dans un bol.
-
5
Ecraser l'ail, ciseler le persil finement, et mélanger le tout avec les morceaux de cèpes.
-
6
Au bout des 10 min de cuisson des cuisses de canard, retirer les os et les plus gros morceaux de peau. Détailler le confit en petits morceaux avec une fourchette et ajouter le mélange cèpes-ail-persil dans le faitout.
-
7
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 min, en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson, saler et poivrer, et enfourner à four préchauffé (thermostat 7/210°C).
-
8
Dans un plat, faire une unique couche avec le mélange confit/cèpes et bien tasser.
-
9
Recouvrir avec la purée, et saupoudrer le tout avec l'emmental râpé.
-
10
Enfourner, et retirer du four au bout de 20 min.
-
11
Bon appétit !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.