Parmentier de canard aux noisettes et sa crème de parmesan

🛒 Ingrédients

• 2 cuillères à soupe crème fraîche
• thym
• 3 cuisses de canard
• 10 pommes de terre à purée
• 0.5 verre lait
• 1 fond de verre de vin blanc
• 1 échalote
• 1 cuillère à café laurier en poudre ou une feuille
• 1 pincée épices cajun
• 1 cuillère à café sirop d'épices (facultatif)
• 1 sachet noisettes râpées
• amandes effilées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe parmesan
• raisins secs (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire cuire les cuisses de canard durant 1h15 avec un fond de verre de vin blanc, du sel et du poivre.

2. 2

   Elles doivent être très cuites.

3. 3

   Préparer une purée : éplucher les pommes de terre, les couper en dés, les cuire 1 heure dans de l'eau salée.

4. 4

   Les égoutter, les passer au presse-purée, ajouter 2 cuillères à soupe de creme fraîche, 1/2 verre de lait, du sel et du poivre.

5. 5

   Lorsque les cuisses sont cuites, les sortir de la poêle (garder la poêle avec le jus), enlever la peau, les os et couper la viande en petits morceaux.

6. 6

   Faire cuire l'échalote émincée dans le jus de la poêle.

7. 7

   Ajouter la chair de canard, le thym, le laurier, le cajun, le sirop d'épices, sel et poivre.

8. 8

   Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la purée, puis le canard, puis à nouveau le reste de purée.

9. 9

   Saupoudrer de noisettes râpées.

10. 10

    Facultatif : saupoudrer ensuite d'amandes effilées et décorer avec des raisins secs.

11. 11

    Enfourner 20 à 25 min au four préchauffé à 210°C (thermostat 7).

12. 12

    Servir avec une crème de parmesan (2 cuillères à soupe de creme fraîche et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes).

❓ Questions fréquentes

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