Parmentier de canard confit, purée de haricots
🛒 Ingrédients
- Pour la viande :
- 2 oignons émincés
- 1 carotte en dés
- thym (feuilles)
- 2 cuisses de canard confites effilochées sans la peau (ni les os!)
- 100 g foie de canard confits en cubes
- 100 g gésiers de canard confits en lamelles
- 1 petite gousse d' ail hachée ou ail en grains
- 1 cuillère à soupe canard
- Pour la purée de haricots:
- huile d'olive
- 500 g haricot lingot cuits
- 100 g chapelure
- 2 cuillères à soupe crème liquide
- sarriette (feuilles)
👨🍳 Préparation
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1
Dans 1 wok ou 1 poêle sur feu moyen puis doux, faire revenir dans la graisse de canard, les oignons, la carotte, le thym et l'ail jusqu'à ce que les oignons et la carotte soient cuits (5 à 10 min).
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2
Ajouter les 3 viandes, bien mélanger, cuire 5 min et stopper le feu.
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3
Mixer les haricots en purée avec 2 cuillères à soupe (ou plus) de crème liquide et la sarriette.
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4
Dans 1 plat à gratin, couvrir le fond du mélange des viandes, puis recouvrir de la purée de haricots.
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5
Saupoudrer de chapelure et vaporiser la surface d'huile d'olive.
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6
Enfourner dans 1 four chaud (180°C) pendant 30 à 40 min, la "croûte" doit être dorée. C'est prêt !
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7
Servir bien chaud accompagné d'une scarole - vinaigrette (balsamique/huile de noix ou colza/sel et poivre du moulin) aillée ou pas !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.