Parmentier de céleri à la dinde et aux champignons forestiers

🛒 Ingrédients

• 1.5 kg purée de céleri
• 5 branches thym bien garnies
• 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre
• poivre
• huile de pépins de raisins
• 600 g pomme de terre
• 1 kg dinde
• 800 g champignon forestiers surgelés
• 2 cuillères à soupe manioc
• 6 gousses ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes au cœur (à la cocotte, comptez 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape).

2. 2

   Pendant ce temps, détaillez les filets de dinde en lanières et placez-les dans une jatte. Puis effeuillez le thym sur les morceaux de dinde, ajoutez la poudre de manioc, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins et mélangez bien le tout de manière à ce que tous les aromates et la poudre de manioc imprègnent bien les morceaux de dinde. Laissez mariner pendant que vous continuez la suite.

3. 3

   Préparez la purée de céleri comme indiqué sur l’emballage.

4. 4

   Vos pommes de terre sont cuites, alors passez-les dans un moulin à légumes pour en faire de la purée – sans ajout de quoique ce soit. Puis mélangez la purée de pommes de terre à la purée de céleri, salez et poivrez

5. 5

   Réservez au chaud.

6. 6

   Dans une marmite anti-adhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins, et versez-y les morceaux de dinde marinés pour les faire revenir à feu vif. Au bout de 5 à 6 minutes, déglacez la viande avec le vinaigre de cidre et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que la viande dore (il y a une croûte qui se forme sur certains des morceaux de viande : c’est dû à la poudre de manioc, et c’est la réaction souhaitée).

7. 7

   Quand 30 à 50 % de la viande est dorée, stoppez la cuisson. Passez alors la viande au hachoir pour en faire un hachis grossier.

8. 8

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

9. 9

   Faites cuire les champignons surgelés comme indiqué sur l’emballage en y ajoutant les gousses d’ail pressées. Lorsque la cuisson des champignons est quasiment achevée, ajoutez y le hachis de dinde et faites revenir le tout quelques minutes en mélangeant bien. Réservez.

10. 10

    Dans un grand plat à gratin rectangulaire, mettez une première couche de purée, puis tout le mélange champignons-dinde, et enfin la deuxième couche de purée. Parsemez de chapelure et placez des petites noisettes de beurre au-dessus.

11. 11

    Enfournez à 180°C, à chaleur tournante, pendant 25 minutes (si la chapelure n’a pas assez dorée, mettez le four en position gril les 5 dernières minutes)

12. 12

    Servez bien chaud, avec une salade de pousses d’épinards fraîches, de mâche ou de roquette.

❓ Questions fréquentes

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