parmentier de chou (poisson ou viande)
🛒 Ingrédients
- aneth ou thym
- 3 oignons
- poivre du moulin
- gruyère râpé
- 1 chou blanc
- 4 filets saumon ou 800 g de chair à saucisse
- 25 cl vin blanc
- fumet de poisson (léger) ou bouillon de viande
👨🍳 Préparation
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1
Couper le chou en 4 .
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2
Le détailler en julienne. Réserver.
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3
Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, y verser le chou quelques minutes afin de le faire blanchir.
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4
Y jeter les 3 oignons préalablement coupés en lamelles.
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5
Égoutter, réserver.
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6
Dans une grande poêle, faire revenir le saumon (ou la viande).
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7
Ajouter si besoin un verre de vin blanc.
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8
Mélanger le saumon au fumet de poisson en le détaillant en tout petits morceaux. Ajouter l'aneth ; (idem pour la viande, sans aneth mais du thym ... et bien sûr, remplacer le fumet par le bouillon de viande).
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9
Saler, poivrer.
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10
Dans un plat à gratin, disposer une couche de chou/oignon, une couche de saumon ou viande et ainsi de suite pour finir par une couche de chou. Les couches doivent être fines ....
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11
Versez le vin blanc.
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12
Passez au four 45 mn en surveillant (le mieux est de mettre le four en position "pizza" et de couvrir le plat par une feuille d'alu).
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13
A la fin, disposer une couche de gruyère râpé, faire gratiner et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.