Parmentier de confit de canard aux petits légumes
🛒 Ingrédients
- 500 g carotte
- 2 oignons (ou 3 moyens)
- 2 cuillères à café miel
- poivre
- 1 g rosse boîte de cuisse de canard confites (4-5 cuisses selon la grosseur)
- 4 échalotes
- 1.5 kg pomme de terre (type bintje)
- lait
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer les oignons et les échalotes.
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2
Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau ou à la vapeur.
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3
Peler les carottes et les raper (avec la rape à gros trous).
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4
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons et les échalotes dans un peu de graisse de canard, saler et poivrer.
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5
Lorsqu'ils sont bien transparents et légèrement dorés, ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser pendant quelques minutes.
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6
Ajouter ensuite les carottes rapées, les faires cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10 minutes).
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7
Réserver le mélange de légumes.
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8
Pendant ce temps, dépiauter les cuisses de canard : enlever la peau (la réserver) et les os.
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9
Dans la poêle, mettre la viande de canard, la faire cuire en l'éfilochant (on peut la faire légèrement griller, mais pas trop, c'est mieux), dégraisser.
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10
Ajouter le mélange de légumes, puis laisser mijoter le temps de préparer la purée.
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11
Ecraser les pommes de terre à la fourchette (si vous aimez qu'il reste des petits morceaux dans la purée, comme nous) ou au moulin à légumes.
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12
Ajouter du lait tiédi jusqu'à la consistance désirée (une purée un peu épaisse c'est meilleur), saler, poivrer et ajouter un peu de graisse de canard (ou du beurre si vous préférez, mais la graisse de canard donne un petit goût sympa).
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13
Dans un plat à gratin, mettre la moitié du mélange de canard aux légumes, puis la moitié de la purée, recommencer l'opération. Finir par la couche de purée.
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14
Disposer dessus la peau du canard découpée en lanières épaisses.
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15
Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes environ.
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16
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.