Parmentier de confit de canard et foie gras
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée muscade
- beurre
- 6 pommes de terre
- 4 cuisses de canard confit
- 200 g foie gras
- pignons de pin
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l'eau (20 à 30 minutes) pour pouvoir faire un écrasé.
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2
Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de canard pour pouvoir retirer plus facilement la peau et les os (10 minutes suffisent).
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3
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec une fourchette. Mettre un peu de beurre, le sel et la muscade.
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4
Enlever la peau et les os des cuisses de canard. Dans un plat à gratin, répartir des morceaux de cuisses de canard de manière à recouvrir le fond.
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5
Ajouter des morceaux de foie gras au dessus des cuisses de canard. Recouvrir de l'écrasé de pommes de terre.
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6
Hacher les pignons de pin et les répartir sur le dessus du plat. Mettre un peu de chapelure.
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7
Faire cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes (surveiller que les pignons de pin roussissent mais ne brûlent pas).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.