Parmentier de courge au confit de volaille et champignons

🛒 Ingrédients

• 1 oignon ou 2 petits
• 2 feuilles laurier
• brin de thym
• 1 courge butternut (fonctionne aussi avec d'autres courges)
• 2 blancs de poulet
• 2 poignées chanterelle (ou autres champignons)
• 2 cuillères de graisse d'oie ou de canard, récupérée d'une boite de confit par exemple
• 4 cuillères de chapelure
• 4 cuillères de parmesan

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 150° (thermostat 5).

2. 2

   Emincer les blancs de poulet et les déposer dans une terrine allant au four avec couvercle.

3. 3

   Emincer l'oignon. Nettoyer les champignons et couper les pieds terreux.

4. 4

   Ajouter les légumes dans un plat allant au four, mélanger brièvement.

5. 5

   Déposer la graisse d'oie en noisettes au-dessus des ingrédients.

6. 6

   Enfourner avec le couvercle pour une heure environ, le poulet va mijoter / confire dans la graisse.

7. 7

   Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les feuilles de laurier et le thym, ainsi qu'une pincée de gros sel. Mélanger et remettre au four, toujours avec le couvercle.

8. 8

   Mélanger le mélange toutes les 10-15 minutes environ pour que rien ne colle aux parois du plat.

9. 9

   Pendant ce temps, nettoyer la courge, l'épépiner et la découper en gros dés sans retirer la peau. Verser un filet d'eau dans une casserole et déposer les dés de courge dedans, côté peau contre le fond de la casserole. Cuire environ 15 minutes à feu doux.

10. 10

    Lorsque les dés de courge sont bien moelleux (on doit pouvoir planter un couteau dedans très facilement), retirer la casserole du feu et ôter la peau des dés de courge : c'est beaucoup plus facile maintenant qu'ils sont cuits.

11. 11

    Mettre la chair dans un bol et l'écraser grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée. Saler et poivrer selon votre goût.

12. 12

    Lorsque le poulet est bien confit, récupérer et jeter le laurier et le thym, et déposer la viande, les oignons et les champignons dans le bol d'un robot mixeur, après les avoir légèrement égouttés (récupérer le jus de cuisson pour ajouter à une soupe ou autre, c'est délicieux). Hacher grossièrement le mélange, puis le déposer au fond d'un plat à gratin.

13. 13

    Recouvrir de purée de butternut, bien lisser, et saupoudrer d'un mélange parmesan-chapelure.

14. 14

    Passer au grill du four 5 à 10 minutes, pour que le parmentier soit bien doré.

15. 15

    Déguster avec une salade croquante.

❓ Questions fréquentes

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