Parmentier de crabe
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée muscade
- 1 kg pomme de terre
- 20 cl lait
- 400 g crabe
- 1 citron
- 2 brins ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la purée de pomme de terre :
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2
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre préalablement épluchées pendant 25- 30 min.
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3
Mettre le lait à bouillir.
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4
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée.
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5
Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et parsemer de noix de muscade.
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6
Préparation du crabe :
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7
Mélanger les miettes de crabe, le jus du citron ainsi que la crème fraîche.
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8
Assaisonner avec la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver.
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9
Préparation du parmentier :
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10
Beurrer un plat à gratin ou des emporte-pièces individuels. Y déposer la moitié de la purée, la préparation de crabe, puis le reste de purée. Parsemer de chapelure.
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11
Enfourner 20 minutes à 200°C (thermostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.