Parmentier de Haché de Veau aux Patates Douces
🛒 Ingrédients
- 370 g haché de Veau Tendriade
- 20 cl fond de veau
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 85 g beurre demi-sel
- 800 g patate douce
- 1 cuillère à soupe chapelure
- 100 g noisettes entières
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et hacher les oignons, les échalotes. Cuire les patates douces préalablement épluchées dans une casserole d'eau salée (pendant environ 20 à 25 min.). Égoutter les patates douces, puis à l'aide d'une fourchette, les écraser avec 50g de beurre fondu.
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2
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et faire revenir les oignons et échalotes hachés.
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3
Au bout de 5 min. , ajouter la viande hachée de veau. Mélanger la préparation, et laisser cuire 2 min. puis réserver.
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4
Concasser les noisettes dans un ramequin, ajouter la chapelure et deux tours de moulin à poivre. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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5
Mouiller la viande, les oignons et les échalotes avec un peu de fond de veau. Beurrer un plat à gratin, verser une première couche de patates douces, ajouter la viande en sauce, et recouvrir d’une couche de patates douces. Ajouter le mélange de noisettes concassées/chapelure/poivre, parsemer de quelques noisettes de beurre. Enfourner 30 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.