Parmentier de pois cassés vegan

🛒 Ingrédients

• Pour la purée de pois cassés
• 1 bonne pincée de sel
• 500 g pois cassés
• Pour le hâchis végétal
• 1 oignon
• 1 bonne pincée de poivre
• 400 g tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• 4 brins thym
• 2 cuillères à café Ras el Hanout
• 5 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 feuilles laurier
• 3 cuillères à soupe sauce soja
• 100 g protéine de soja en petit grain type hâchis (privilégier protéines de pois texturées c'est mieux)
• 10 cl vin blanc sec
• 2 gousses ail
• Pour décorer le dessus
• 1 bonne poignée de persil haché
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 demi de citron
• 1 petite poignée de graines de tournesol

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   - Cuire les pois cassés dans 2x leur volume d'eau avec le sel. Environ 40 min dans une casserole. Les pois doivent être tendres sans se déliter dans l'eau.

2. 2

   - Préchauffer le four à 180°

3. 3

   - Hacher l'oignon et l'ail

4. 4

   - Faire chauffer une poêle à feu doux, blanchir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile d'olive.

5. 5

   - Ajouter dans la poêle le ras el Hanout, le thym et le laurier, mélanger rapidement

6. 6

   - Verser la boîte de tomates concassées et les protéines de pois texturées, mélanger 1 min jusqu'à ce que les protéines aient absorbé le liquide

7. 7

   - Ajouter le vin blanc sec, la sauce soja, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, le poivre dans la poêle, bien incorporer le liquide en mélangeant, à feu moyen.

8. 8

   - Quand le hachis est prêt, la texture doit être ni trop humide ni trop sèche. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

9. 9

   - Bien égoutter les pois cassés et les mixer dans un robot pour faire une purée bien lisse. Vous pouvez aussi les écraser à l'écrase purée ou à la fourchette pour une version plus rustique.

10. 10

    - Prendre un moule qui passe au four (environ 6x12cm et 5cm de hauteur), étaler et tasser au fond le hachis, puis étaler et lisser au dessus la purée de pois cassés.

11. 11

    - Sur le dessus, décorer avec le persil, les graines de tournesol, un filet de jus de citron et d'huile d'olive

12. 12

    - Passer au four chaud pendant 15min. Sortir du four 15 min avant de servir pour que la purée de pois cassés se fige et tienne mieux lors de la découpe des parts. Servir avec une salade ou des crudités

❓ Questions fréquentes

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