Parmentier de poisson affiné aux crevettes grises
🛒 Ingrédients
- 100 g emmental râpé
- 75 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- épices
- 200 g pomme de terre
- 300 g lieu noir
- 100 g crevettes gises
- 50 cl lait
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les pommes de terre, puis les ecraser en purée.
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2
Y ajouter le beurre [50 g], l'oeuf, les épices, mettre de côté.
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3
Faire bouillir le lait, y plonger le poisson et les crevettes, laisser cuire trois minutes puis passer au chinois en récuperant le bouillon de cuisson. Mettre le poisson et crevettes de côté.
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4
Faire un roux avec le restant du beurre et la farine, puis y ajouter le bouillon de cuisson afin d'obtenir une béchamel.
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5
Prendre un plat a gratin beurré, puis y placer la purée. Recouvrir avec la préparation poisson+crevettes, napper de béchamel et étaler le gruyère par-dessus.
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6
Mettre au four a 180°C. Laisser gratiner...c'est prêt ! Bon appetit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.