Parmentier de veau à la carotte et à la citrouille à la Kitchen Machine
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- huile d'olive
- 600 g veau
- 12 carottes de sable
- 0.5 citrouille
- 6 échalotes
- fleur de sel
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
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2
Epluchez les légumes puis détaillez la citrouille et les carottes en gros morceaux. Disposez-les sur la lèchefrite du four recouverte de papier cuisson (ou un plat adapté), arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel avant d'enfourner pour 18 minutes de cuisson.
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3
Placez le blender sur la Kitchen Machine, placez-y les légumes cuits et mixez jusqu'à obtention d'une purée.
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4
Emincez les échalotes avant de les faire revenir dans le beurre chaud.
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5
Coupez la viande en petits morceaux et faites-la dorer dans l'huile et le beurre chaud avant de leur ajouter les échalotes pour terminer la cuisson. Salez, poivrez.
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6
Montez le Parmentier dans un plat à gratin : commencez par un lit de viande puis recouvrez-la de purée puis de quelques morceaux de beurre.
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7
Enfournez 15 minutes à 210°C (thermostat 7) ou 5 minutes sous le gril du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.