Parmentier de veau aux carottes et au gingembre
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 450 g haché de veau
- 3 pommes de terre grosses
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- feuille de sauge
- 25 g gingembre frais
- 100 g parmesan râpé
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Peler les carottes et les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux.
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2
Les cuire 20 minutes après ébullition dans un grand volume d’eau salée, départ à froid. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C (Th.6)
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3
Peler l’ail et l’oignon, les ciseler finement et les faire blondir quelques minutes à l’huile d’olive dans une poêle.
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4
Ajouter le haché de veau et mélanger, cuire 5 minutes à feu vif et, hors du feu, ajouter la sauge finement ciselée, mélanger et réserver.
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5
Egoutter les légumes, les écraser à la fourchette et ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter le gingembre râpé, mélanger et réserver.
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6
Tapisser le fond d’un plat à four avec le hachis de veau et recouvrir avec la purée de légumes au gingembre, saupoudrer de parmesan et cuire 15 minutes au four.
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7
Augmenter la puissance du four et faire gratiner 3 à 5 minutes.
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8
Servir le parmentier de veau aux carottes et au gingembre accompagné d’une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.