Parmentier pommes de terre, carottes, bœuf et noisettes
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 0.5 cuillère à café muscade
- 400 g boeuf haché
- 1 kg pomme de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 échalote
- 60 g noisettes
- 2 cuillères à soupe lait
- 80 g fromage râpé
- 1 filet huile de colza
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les oignons et l’échalote et les émincer finement. Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en 4 et les carottes en petits dés fins.
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2
Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante environ 20 minutes. Elles doivent être bien fondantes.
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3
Concasser grossièrement les noisettes (à l’aide de la lame d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie par exemple) et les faire torréfier légèrement dans une poêle.
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4
Faire revenir, l’échalote et les oignons dans une poêle avec un filet d’huile de colza. Ajouter les carottes et laisser dorer à nouveau 2 minutes. Saler et poivrer.
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5
Ajouter la viande hachée, laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
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6
Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
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7
Dans un plat à gratin légèrement beurré, déposer la viande puis couvrir de purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes concassées.
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8
Enfourner 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Servir bien chaud, accompagné d’une salade par exemple.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.