Pasta alla Norma
🛒 Ingrédients
- 250 g tomate tamisées
- 800 g aubergine noires longues
- huile d'olive Extra Vierge
- 350 g spaghetti
- 100 g ricotta salée (affinée)
- 150 g ricotta fraîche
- feuille de basilic
- poivre 5 baies
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les aubergines, pelez et coupez-les en dés, puis mettez-les dans une passoire à légumes avec du sel; et laissez reposer pendant 1 h.
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2
Rincez ensuite les aubergines et essuyez-les.
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3
Faites chauffez de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les aubergines; égouttez-les avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
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4
Lavez le basilic et réservez-le de côté.
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5
Faites bouillir de l'eau pour les pâtes; réchauffez entre-temps les
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6
tomates tamisées dans une petite casserole, avec un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de basilic hachées.
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7
Faites cuire les spaghetti al dente et disposez-les dans un plat de service.
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8
Ajoutez la ricotta fraîche, le reste des feuilles de basilic hachées et les tomates tamisées. Mélangez bien et placez les spaghetti dans des assiettes.
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9
Ajoutez alors les aubergines et saupoudrez avec la ricotta affinée râpée.
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10
Puis, servez les assiettes, décorées de feuilles de basilic entières.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.