Pastilla au canard confit et foie gras poêlé
🛒 Ingrédients
- 2 oignons de taille moyenne
- 4 canard confit
- 1 foie gras frais
- 2 pommes type granny smith pour l'acidité
- 8 feuilles brick
👨🍳 Préparation
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1
Faire suer des oignons pour obtenir une crème d'oignons, réserver.
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2
Faire une compotée de pomme, réserver.
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3
Prélever la chair de canard confit et réserver.
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4
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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5
Découper des escalopes de foie gras et poêler, ne pas cuire en entier.
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6
Dans une cassolette, mettre des feuilles de brick, verser la crème d'oignon puis les miettes de confit, mettre par dessus le foie poêlé et la compote de pomme, refermer la feuille de brick par dessus et enfourner à mi-hauteur jusqu' à ce que la feuille de brick prenne une jolie couleur dorée.
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7
Sortir du four, et renverser la cassolette sur assiette de présentation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.