Pastilla au colombo de poulet made in Caro
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- sucre
- poivre
- thym
- 100 g beurre fondu
- 100 g gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 300 g aiguillette de poulet
- 100 g viande hachée
- 100 g riz basmati
- 25 cl lait
- 2 oeufs
- 100 g concentré de tomates
- 7 feuilles brick
- 10 g épices à colombo
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire le riz dans une casserole (les grains doivent être bien mous).
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2
Pour la sauce :
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3
Pendant que le riz cuit, dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive accompagné d'une noisette de beurre et d'un peu de sucre. Attendez que cela prenne un aspect caramélisé.
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4
Faites ensuite revenir les oignons dans ce mélange. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter un petit verre d'eau. Laissez mijoter.
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5
Dans une poêle séparée, faites revenir la viande hâchée et les aiguillettes de poulet. Salez, poivrez, et ajoutez les épices.
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6
Remuez jusqu'à ce que la viande s'en imprègne.
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7
Ajoutez ensuite le lait, le thym et le laurier, et laissez mijoter à feu très doux. Mettez le coulis de tomate. Ajoutez ensuite le riz, et laissez-le s'imprégner de la sauce pendant environ 5 min.
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8
Ajoutez les oignons dès qu'ils vous paraissent caramélisés.
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9
Hors du feu, quand le mélange est tiède, ajoutez les 2 oeufs, et mélangez bien.
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10
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
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11
Faites fondre le reste de beurre, et avec un sopalin, badigeonnez le fond d'un plat rond. Imbibez-en également les feuilles de brick des deux côtés.
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12
Disposez 5 feuilles de brick dans le fond du plat, une normalement, les 4 autres superposées, et se chavauchant. (Les bords doivent dépasser de moitié sur les côtés du plat).
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13
Versez la sauce sur les feuilles de brick, et soupoudrez de gruyère râpé. Disposez ensuite les 2 feuilles restantes sur la préparation, et rabattez les côtés des feuilles du dessous au dessus.
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14
Versez le reste de beurre fondu, et enfournez le plat à mi-hauteur dans le four.
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15
Laissez cuire 20 min. C'est prêt! (mais attention c'est chaud !)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.