Pastilla de confit de canard par Laurent Mariotte

🛒 Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites (600 g en poids net égoutté)
• 120 g amandes entières mondées
• 4 oignons
• 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
• 1 cuillère à café gingembre en poudre
• 2 cuillères à soupe sucre glace
• 4 oeufs
• 0.5 bouquet de coriandre
• 0.5 bouquet de persil
• 6 feuilles brick
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. 2

   Faites dorer les amandes au four pendant 10 minutes, puis concassez-les.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la viande.

4. 4

   Épluchez et émincez les oignons. Dans la même sauteuse, faites-les revenir avec la cannelle, le gingembre et 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

5. 5

   Ajoutez la viande effilochée. Salez, poivrez et mélangez sur le feu pendant 2-3 minutes. Hors du feu, versez enfin les œufs légèrement battus et remuez, le temps qu’ils prennent.

6. 6

   Ciselez la coriandre et le persil et ajoutez-les à la préparation, mélangez bien.

7. 7

   Badigeonnez un moule à tarte de graisse de canard disposez 4 feuilles de brick en rosace, puis une feuille de brick au centre. Ajoutez le canard et recouvrez d’amandes.

❓ Questions fréquentes

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